Система контролю температури та вологості в майстерні з шоколадним литтям повинна точно контролювати параметри навколишнього середовища, щоб забезпечити якість шоколадних виробів (наприклад, блиск, стабільність кристалів, смак тощо)
Температура
18-20 Ступінь (площа лиття), зона охолодження потребує кроку охолодження.
Вологість
Менше або дорівнює 45%RH (для запобігання глазурі не поглинають вологу та шоколаду від цвітіння)
| Область | Діапазон температури | Точність | Примітка |
| Зберігання сировини | 15 ~ 18 градусів | ± 1 градус | Запобігання попередній кристалізації какао-масла |
| Зона лиття | 18-22 ступінь | ± 0. 5 градусів | Забезпечити належну плинність шоколаду |
| Охолоджуючий тунель | 12-18 ступінь (градієнт) | ± 1 градус | Поступове охолодження, щоб уникнути теплового стресу |
| Зона упаковки | 18-20 ступінь | ± 1 градус | Запобігти конденсації |
| Область | Діапазон вологості | Точність | Примітка |
| Зона лиття | 40-45% rh | ± 3% RH | Запобігти всмоктуванню вологи цукру |
| Зона охолодження | Менше або дорівнює 40% RH | ± 2% RH | Уникайте конденсації поверхні цвілі |
| Зона упаковки | 45-50% rh | ± 5% RH | Балансувати продукт та вологість навколишнього середовища |
Обладнання для контролю температури
Промислова система кондиціонування
Точність постійної температури кондиціонування (± 1 градусів)
Зонована система контролю температури (незалежний контроль різних областей процесів)
Опалення\/охолодження двомодового блоку
Допоміжне обладнання для контролю температури
Електрична ізоляційна дошка (для попереднього нагрівання цвілі)
Охолоджуючий тунель (поступове охолодження, щоб уникнути теплового удару)
Система циркуляції масла тепла (для контролю температури спеціального обладнання)
Обладнання для контролю вологості
Система дегумітифікації
Ротарі-осушувач промислового класу (може знизити вологість до нижче 30%RH)
Низькотемпературна конденсуальна одинична одиниця
Система дегумітифікації трубопроводу (із системою свіжого повітря)
Система зволоження (коли задовольняються особливі потреби)
Мікроміістський зволожувач високого тиску
Електродна зволожувач пари
